らしくないblog

ビジネスで大きな成功をつかみ、そして大失敗。現在は沖縄でヨンナーw(のんびりユッタリ生活)を実現。時短カンタン栄養満タンなレシピ配信中です。

ワンパンで作る【納豆あん&ノンフライ揚げ出し豆腐】

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秋の気配がすると

揚げ出し豆腐が食べたくなるサイヤG

ですが

居酒屋でないと中々ありつけないメニューです。

おうちでは面倒と思案していたら。

《目次》

揚げ物はなぜ健康に悪いのか?

揚げ物=不健康

のイメージがあり、揚げ物大好き家族としては

この問題に苦慮しています。

 

そこで本で読んで

なぜ悪いのか?

どのように悪いのか調べてみました。

  • 揚げ物の場合、安価な油で揚げることが多くトランス脂肪酸が多く含まれているため、カラダへの摂取を避けたい。
  • 市販商品の揚げ物には、製造過程でトランス脂肪酸が多く含まれているものが多い(ショートニング・乳脂肪製品・パン粉)
  • 健康イメージのリノール酸を含む植物油(コーン油・大豆油)なども加熱するとトランス脂肪酸に変わるため、できるだけ使わない方が良い。
  • 調理として揚げすぎは、油だけでなく素材のタンパク質など栄養素も酸化させるため注意が必要。
日本では平気で使われている「トランス脂肪酸」は禁止される


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以上、調べれば

調べるほど揚げ物料理が食べられなくなってしまう😞

そこで対策としては3つ!

  1. 質の良い油を使う・・・リノール酸が含まれないものや成分が酸化や変質しにくいオリーブ油、純正ごま油、米油に変える
  2. 量を少なく使う・・・揚げ焼き調理や、色目をよくするオーブンと組み合わせる
  3. 低温度調理を取り入れる・・・下ごしらえと合わせて低い温度でも美味しくなる調理を取り入れる

トランス脂肪酸を含まない加熱しても変質しにくい油》

カラダに優しい調理方法

代表的な揚げ物

唐揚げとトンカツ

動画参考にしてください。

これなら良質な油を使っても、コストはおさえられます。

油少しで美味しい唐揚げ🤗


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油も酸化せずヘルシーなトンカツ😋


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納豆あん&ノンフライ揚げ出し豆腐

やっと本題のレシピです。

揚げ出し豆腐を揚げずに

良い油を少しだけ

使って作りますよ😋

▶︎材料(2人前)

  • 島豆腐(木綿豆腐OK)・・・1丁
  • ごま油・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • ◎納豆・・・1/2パック
  • ◎めんつゆ(3倍希釈)・・・200cc
  • ◎みりん・・・大さじ1
  • ◎醬油・・・小さじ1/2
  • ◎片栗粉・・・小さじ1
  • 小口ネギ・・・適量

▶︎作り方

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    1. (火をつけていない)フライパンに片栗粉を敷きます。
    2. 四方角に適当な大きさにカットしたお豆腐の水気を切って、1のフライパンに入れて片栗粉をまんべんなく4面にまぶします。(お豆腐に水分があるので面白いように粉づけできますよ(^O^))
    3. ここでフライパンに火をつけます。ごま油(大さじ2)も加えて中火くらいで4面をコロコロして焼き色をつけます。4面にしっかり焼き色をつけるには7〜8分ほどかかります。
    4. 3の揚げ出し豆腐をお皿に盛りつけたら、同じフライパンに◎材料を入れて加熱します。薄めためんつゆ→みりん→醬油が沸騰したら醤油と納豆を加え、片栗粉で餡にします。
    5. 揚げ出し豆腐になっとう餡をかけて、小口ネギを散らして完成です。

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👉写真は、お豆腐2丁分ですが

ごま油、大さじ3でを加えて

コロコロ焼くだけで

カリカリ、ほんわかな揚げ出し豆腐が

できあがり。

▶︎MEMO

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納豆あんは、お好みがあるので

お好きな餡でよろしく(^O^)

 

問題は、揚げ出し豆腐

カリカリしている壁の中はホンワリしているではないか。

居酒屋ででくるアレあれ。

 

少量のごま油で

揚げ焼きしていますが、香りもお味も良い

揚げ出し豆腐になりました。

 

それにこのレシピですが

フライパン一つ

バットもいらない

油もちょっとだけ

 

なので洗い物も少ないし

手間がかかりません。

揚げ出し豆腐は揚げない!

に限ります^o^

 

 

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