沖縄では、保存の必要はないほど
ふんだんにあるゴーヤ
でも、美味しいので佃煮にして
ゴハンのフレンドに!
《目次》
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佃煮トリビア
佃煮の由来ですが
東京というより
400年前のお江戸が発祥の食べ物です。
の漁民が小魚や貝類を甘辛く煮て食べていました。
冷蔵庫などない時代
あまった食材や鮮度が落ちると美味しくないので
糖分を加えて加熱して備蓄食品にしていました。
佃煮の誕生には
徳川家康が貢献しています。
渡し船で助けてもらったうえに
食べ物も無い、徳川家康は
漁民たちの備蓄した佃煮を道中食にして
生き延びた。
徳川家康は、命を救ってくれた
佃村の漁民たちを江戸に呼び寄せて特別待遇を与え
佃煮も発展。
江戸から全国に広がった食べ物だそうです。
ゴーヤと豚肉の佃煮
沖縄では、どこのスーパーに行っても
ホームセンターでさえも生産者から直仕入した
ゴーヤが多品種、ふんだんに売られています。
ナイチ(本州)で見る
ゴーヤの大きさなら1本100円程度。
実がつまっていて大きいものなら200円近くというところでしょうか。
サイヤじい
出かけるたびに買っているので
ゴーヤ、あまり気味(^_^)
イボイボが活きいきしている
間に、佃煮にします。
相棒は、やはり相性の良い豚肉で。
▶︎材料
- ゴーヤ・・・1本
- 豚肉(小間)・・・100ｇ
- きび砂糖・・・大さじ3
- しょうゆ・・・大さじ2
- 酢・・・大さじ1
- 白ごま・・・大さじ1
- かつお節・・・適量
- 鷹の爪・・・少々
▶︎作り方
- フライパンで油をひかずに、小さめに切った小間肉をしっかりと炒めます
- 細切りにしたゴーヤ、中のタネやワタも一緒に1に加えて炒めます
- 調味料をすべて入れて汁気がなくなるまで弱火で炒めたら完成
👉砂糖は、きび砂糖を使うと
自然な甘みがあり、カラダ負担も軽くなります。
▶︎MEMO
ゴーヤの苦味が苦手な人も
お子ちゃまでもイケる常備食になります。
ゴハンが進みすぎるので要注意です(^O^)
ゴーヤの栄養
ゴーヤは、名だたる健康食材たちに
比べても、はるか上を行く
すごい食材です。
100ｇ中の栄養素比較
- 食物繊維・・・セロリの30倍
- ビタミンC・・・レモンの4倍
- カルシウム・・・牛乳の14倍
- 鉄分・・・ほうれん草の2倍
もうひとつ凄いのは・・
野菜の中でビタミンCが
加熱しても唯一
熱に強いという特長をもっている。
炒め物などの調理でも
栄養素が壊れず摂取、吸収できます。
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