らしくないblog

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ヌチグスイ料理「三枚肉の炊き込みメシからのオキナワポークライス」

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沖縄で使われる言葉「ヌチ(命)グスイ(薬)」

おいしい健康的なお料理にも使いますが

自然や人の温かさにふれあうときにも使われるワード。

ぬちぐいすの精神で、料理が作れたらいいな😋

《目次》

沖縄の野菜パワー

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沖縄は酷暑、台風や干ばつなど

植物にとっては過酷。

そんな沖縄で育つ

野菜は大地のエネルギーをムダにせず

育つため抗酸化物質・フィトケミカルのパワーがすごい!

 

また沖縄の土壌は

太古からサンゴ礁からできあがってきたため

ミネラル成分も多く含まれています。

 

ゴーヤをはじめとして野菜の生命力が強くなります。

沖縄の人々に息づく言葉で

ヌチグスイ(命の薬)」と言う言葉が使われますが

パワーのある野菜をいただくことで

気持ちも明るくなり、ココロまで癒される気持ちになります。

三枚肉の炊き込みメシ

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今日は生鮮市場で売られていた

地元農家さんが作る「琉球よもぎ・ハママーチ」を使った

完全オリジナルレシピです。

 

沖縄では、そばや炒め物料理に

三枚肉がふんだんに使われます。

 

今日は「ハママーチ」と三枚肉を使って

自己流の炊き込みメシにします!

 

ハママーチが手に入らない

本州の人には、作ることができない

ごめんねレシピです🙄

豚バラ肉と三枚肉のちょっとした違い

本州では、豚バラ肉ブロックとして皮を取りのぞいてしまう

ことが多いですが

沖縄では、豚肉の皮部分が

ついて売られていることが多い。

これぞ三枚肉だね(皮、赤身、脂部分の3層構造)

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▶︎材料(3〜4人前)

  • 豚肉三枚肉かたまり(or豚バラ肉ブロック)・・・700g
  • ハママーチ(よもぎ)・・・50g
  • お米・・・2合
  • 白だし・・・大さじ1
  • 塩昆布・・・小さじ1
  • 醤油・・・少々
  • 塩・・・適量
  • 水・・・500cc
  • おろしショウガ・・・大さじ1
  • にんにく・・・1かけ
  • 泡盛(料理酒)・・・大さじ1
  • 塩もみキャベツ・・・適量

《タレ》

  • 青ネギ・・・大さじ1
  • ゴマ油・・・大さじ1
  • 白ごま・・・小さじ1
  • 鷹の爪(豆板醤OK)・・・少々
  • お酢・・・小さじ1

▶︎作り方

  1. 三枚肉のブロックをフライパンで油はひかずに4面、きっちりと濃いめの色がつくまで焼きます。ジワジワ出てくる油をふきとりながら焼くとキレイにやけます。
  2. 肉の表面やフライパンの油をしっかりとりのぞいて、肉に水がかぶるくらい入れ、白だし、塩昆布、醤油、にんにく、おろしショウガを加えて10分ほど煮ます。アクや油はしっかり取り除きます。炊き込みご飯のスープとなるため、最後にお塩で好みの味に調整してください。
  3. 2合のお米に、2でできたスープ360ccとハママーチの葉部分だけを加えて、三枚肉のかたまりのまま一緒に炊きます。
  4. 炊き上がったら、三枚肉をいったん取り出して、ご飯を混ぜて蒸らします。お肉は適当な厚さでカットします。
  5. お皿にもって、塩もみキャベツをそえます。
  6. タレは、お肉にかけて食べたり、ご飯にたらして混ぜるなど味変😋

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👉お肉は、しっかりと焼き色をつけましょう。

よーく焼きの方が旨味をとじこめて、炊き込んだ時の色も良いです。

お肉からのエキスをスープに移すため、炊き込む前に脂はよく取り除きます。

▶︎MEMO

白だしと生姜たっぷりなので

炊き込みメシとしては意外とあっさりしています。

 

炊き込んだゴハン

三枚肉のかたまりから出る脂も

適度に含まれていてモッチリして

つやつやコーティング。

 

食した家族も「もち米?」と

驚きを隠せない。

 

三枚肉のかたまり

炊飯器で炊くので

柔らかくてジューシーにできあがります。

「ぷよんポヨンでがつん」

なんのこっちゃ😄

 

がつんとしたお肉やゴハン

タレを少しづつかけながら

食べるとまた格別です!

ネーミングのご相談

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お肉好きにはヤバイでしょって

言う料理😄

 

異国の香り満載の

カオマンガイ

シンガポールチキンライスの

ポーク版、沖縄バージョンと言えばいいでしょうか

 

ググっても出てこないから

個人的には

「オキナワポークライス」

もいいかなと。

 

読者のみなさん

「三枚肉の炊き込みメシ」

がいいか

はたまたオキナワポークライス

がいいでしょうか。

 

お肉好きの人も

カロリー控えめの人も

あんまり関心ない人も😄

 

こっちがいいね

あっちがいいね

いただけたらウレシーです。

 ハママーチ茶

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琉球よもぎハママーチ

内臓の浄化薬草として良い!

と袋に書いてあったので

さっそく煮出して飲んでいます。

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300g以上入っていて、なんと80円。

生活習慣病オンパレード

ココロの断捨離しているサイヤじいには

びったりなお茶。

 

味も、意外とクセも無く

さんぴん茶風でイケてます。

 

お肉やゴハン、ばんばん食べて

ハママーチ茶で、リセット しようとする魂胆もあるが

続けて飲んで、ヌチグスイ🤑

毎朝のチャリ散歩

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毎朝のチャリ散歩

ハママーチ茶を水筒に入れて

ウミカジテラスまで行きました。

 

ストーンサークルにすわって飲む

ハママーチ茶はサイコー。

大地の恵み、ハママーチにありがとう。

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