らしくないblog

ビジネスで大きな成功をつかみ、そして大失敗。現在は沖縄でヨンナーw(のんびりユッタリ生活)を実現。時短カンタン栄養満タンなレシピ配信中です。

お肉好き必見!【アップルポークソテー】

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おうちでお肉を美味しくする方法です。

かたまり肉とリンゴを使います。

《目次》

リンゴとかたまり肉の料理 

リンゴの料理ってほとんど

お菓子になってしまう。

 

「医者いらず」と言われるくらい栄養豊富なので

もっと、色々なお料理に多用されてもいいと思うのだが。

 

長野県では、この時期

リンゴがたくさんあって、余り気味になる家庭も多い。

リンゴ産地、あるある

 

お歳暮に一箱買い

おうち使いで一箱買い

リンゴだらけなのです😋

 

リンゴが余っていなくても

1個だけ、料理に使ってください。

すりおろしてソースにします。

かたまり肉がおいしい理由

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もひとつ、今日の素材について。

結論から言うと

「お肉はかたまり肉がうまい!」

できれば「骨つき」

 

農耕民族で

肉食になじみが低いうちに

国が発展した日本では

「お肉をカットしてお店で出している」これダメー🙅‍♂️

 

かたまり肉とカットしたお肉では

同じ部位、鮮度でも

旨みがまったく違います。

 

理由は

カットした方は、カットする分

空気にふれる表面積が増えて、酸化して旨み成分が

減ります。

 

かたまり肉は、その表面だけが空気に触れているので

中は、鮮度と旨みを保持したままです。

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また、調理法ですが

「骨の近くは美味しい」と言われますが

実際に骨の近くを切り取って調理してみてください。

 

骨付のまま、焼くのと味がまったく違いますから。

骨をつけたまま、お肉を焼くと

肉の中が70度ちかくのままで、この温度帯は

肉汁が逃げ出しません。

 

いっぽう肉だけを切り取った場合は

加熱がはやく上がり

焼かれることで旨み成分の「ペブチド」が骨つき

よりも減ってしまう。

 

お肉をかたまりのまま

蒸したり、オーブンでじっくり焼く場合は

カットしたお肉と比べて、10倍の旨み成分「ペプチド」

を増やすことができるそうです。

 

おいしいレストランで

肉の表面だけを焼いてから、オーブンというのは

旨み成分を逃さない調理方法なんです。

 

スーパーマーケットなど

日本人の気づかい、サービスは

お肉の旨みを落としている😦

 

有史以来

肉食の外国、かたまり肉でしか売ってないものねー。

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アップルポークソテー 

お肉をおいしくする材料と調理方法で

豚の肩ロースをソテーしちゃうます。

▶︎材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)・・・600g
  • A 塩・コショー・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
  • リンゴ・・・1個
  • B (ローズマリーオレガノ)・・・少々
  • B 鶏がらスープの素・・・小さじ1

👉Bのハーブ類は好みのものでOK

▶︎作り方

  1. 豚かたまり肉をフォークで、まんべんなくつついて、Aの塩・コショーをすり込んでおきます。
  2. リンゴをミキサーやジューサーにかけます。
  3. 1のかたまり肉に小麦粉を全体につけて、フライパンで焼き目をつけます。
  4. 耐熱皿で3のかたまり肉と2のリンゴ、Bの調味料を入れて、耐熱更にホイルをかけてオーブンで蒸し焼きにします。(210度で20分くらいが目安)
  5. 焼けたら、肉だけ取り出して、適当な大きさにカットしてお皿にもり、耐熱皿にのこっているリンゴソースをかけまわして、出来上がりです。

▶︎MEMO

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肉は、いい色に表面は焼けていますが

中はしっとりとしてジューシー。

リンゴソースは、上品な甘さで酸味もあり、たっぷりつけて食べたい。

 

「豚肉ってこんなにうまかったっけ」

というくらいのアップルポークソテーでした😋

まとめ

肉食男子

肉食のヒメーな達は

おうち肉料理の場合は、肉をかたまりで買いましょう。

 

カットする手間をおしむより

美味しさ重視👍

 

買ってきたお肉をかたまりのまま

レンジやフライパンで30分ほど蒸しておけば

肉は旨み成分をさらに増やします!

粗熱さえとって

そのまま保存しておけば、日持ちだってOK

 

料理ごとに、カットして使えば

絶品の肉野菜炒め、生姜焼きになります。

 

家族で食べる肉料理だったら「かたまり肉」ますますオススメです!

肉はかたまりで買って

かたまりで調理しましょう。

 

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