らしくないblog

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グルタミン酸たっぷり!骨つき鳥もも肉の粕漬け

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粕漬けは、いろいろな食材をヘルシーに美味しくしてくれる。

お家でもカンタンにできます。

骨つき鳥のもも肉を、粕漬けにしました。

《目次》

粕漬け

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粕漬けはヘルシー。

お酒をしぼってできる「酒粕」はカロリーも糖質も高い。

 

でも粕漬けでは、漬けるモノによりますが

1食あたり20gていどの粕漬けを使い

焼くときに落とすものを引けば、せいぜい10〜15g。

 

カロリーも糖質も気にする量ではありません。

それ以上にメリットが大きい。

「粕漬け」旨味や栄養

粕漬けは、素材の旨味を引き出して、栄養効果もアップします。

以下の成分が働いて、おいしい粕漬けになります。

粕漬けというと、魚介類がなじみありますが

お江戸では「魚久」が有名。

人形町に10年以上住んでいたので

魚久さんの人形町店の常連でした。

 

blogに遊びに来てくれる

食いしん坊くまさん(id:kuma110)

が魚久さんのくわしいご案内をしていましたので

こちらを参考にどうぞ。

www.kuma110.com

骨つき鳥もも肉の味噌粕漬けf:id:rasikusinaiG:20201010205536j:plain

「魚久」だいすき仲間

友人の江戸っ子に言わせると

粕漬けのカスをしっかり落として焼くらしいが

 

田舎もんで食いしん坊の

サイヤじいは、カスたっぷりつけたバージョンも作った。

さすがに焦げたコゲた(^O^)

 

鳥もも肉はカロリーも低く、糖質も少ない。

脂やお肉もクセがないので、粕漬けにはぴったりのお肉。

 

粕漬けにすることで、ジューシーさが増して栄養効果倍増でヘルシーになります。

酒粕お味噌を加えて、鶏の旨味を倍増させます!

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▶︎材料

  • 骨つき鳥もも肉・・・1本
  • A 酒粕・・・30g
  • A 味噌・・・30g
  • A 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • A みりん・・・大さじ1
  • A すりおろし生姜・・・大さじ1
  • 飾りのオレンジorレモン・・・適量

👉「粕床」は素材の量などにより、多めに用意しましょう。

お好みで、辛めの信州味噌や地元のお味噌、白味噌などを酒粕に加えれば

あなた「自家製オリジナル粕床」の完成!

作り置きしておけば、魚や肉、野菜がバージョンアップ!

▶︎作り方

  1. 鶏ガラスープの素をみりんで溶かす。
  2. 残りのA材料を混ぜ合わせてジプロックに入れる。
  3. 鶏もも肉は水気をしっかりふきとって、フォークなどで身の部分を刺して、味が入りやすくします。
  4. 大きめのジプロックに3の骨つきもも肉を入れて、袋の外から2の粕床とよく馴染ませて2日以上、冷蔵庫で寝かせます。
  5. 200℃で、おもて裏をオーブンで焼きます。

👉粕漬けは、焦げやすいのであまり高温にせず、様子をみながら焼いてください。

オーブンを先に十分に予熱したうえで、焼き時間を調整してください。

▶︎ MEMO

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漬け込んだ「骨つき鳥もも肉」

スーパーの冷凍ストッカーで3本、330円でみっけ。

地鶏やら名古屋コーチンもステキだけれど、南米からの輸入もん🐓でも

粕漬けにしたら、スゴイことになるよ(^O^)

 

我が家では、若い人から90歳を超えた父母まで

かぶりつきましたが

骨つきってーのは、いいーね👍

 

なんか生命がふるい立つというか

ワイルドだろーってーのか

エネルギッシュな食卓になりました😄

まとめ

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粕漬け

カスでは聞こえが悪いが

仕方あるめー😬

(人形町、思い出して江戸っ子ふーになってしまった(^O^))

 

このレシピ

味噌も使っているから

ヘタしたら

みそっかす漬けと呼ばれちまう😔

 

酒粕もお味噌も

アミノ酸やらグルタミン酸たっぷり!自然発酵の調味料

いろいろな食材を旨味たっぷりに激変させるよ。

お家で楽しめる酒粕+味噌漬けだぜー😋

 

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