らしくないblog

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マヨネーズ秘儀で【パセリと桜えびのかき揚げ】

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お塩をチョンとつけて

レモンをかるく絞って、おうちで食べる極上のかき揚げ。

ハードルが高い、かき揚げ天ぷらを

簡単に作る方法です。

《目次》

かき揚げ天ぷら

おうち料理で、天ぷらってハードル高くないですか?

特に、かき揚げ。

 

魚介類や野菜

それぞれ、ちょうどよい揚げ温度があるし

ひきあげるタイミングもわからない。

調理人さんのように音を聞いて、揚げるなんぞ到底

できない。

カラッとサクサク簡単かき揚

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天ぷらをカラッとサクサク簡単に揚げるテクニック3っ!

  1. マヨネーズを使う
  2. 小麦粉を使う
  3. 冷水を使う 

 

配分( g)は

冷水100ccに対して

小麦粉が70 g

マネーヨネーズ20 g

サックリ簡単かき揚げの衣・黄金比率!

カラッとサクサクになる理由

天ぷらは素材の旨味だけを残して水分を蒸発させる料理ですが

衣に水分が残ると、べちゃっとしたイケていない天ぷらになります。

天ぷら粉と水の配合や卵を使った天ぷらは、揚げるタイミング、温度調整

が難しい。

 

でも

マヨネーズを衣に使うと・・・

  1. 衣に使うマヨネーズの乳化された油が、素材のすみずみにいきわたります
  2. 衣の中の温度が上がり易い
  3. 衣の中の水分がすばやく残らず蒸発して、気泡ができる
  4. 短時間で、カラッとサクサクになります

▶︎材料(1人前)

  • パセリ・・・1袋(スーパー市販、小袋40gていど)
  • 桜えび・・・大さじ1
  • マネネーズ・・・大さじ
  • 小麦粉・・・50g
  • 水・・・70cc
  • 塩・・・少々
  • くし切りレモン・・・適量

▶︎作り方

  1. 冷水に小麦粉とマヨネーズを混ぜて、パセリにつけて160℃の油で揚げます
  2. 最初は、パセリや桜えびがバラけて散ってしまいますが、最後はカンタンにまとまるので、慌てずにまとめればOK
  3. 油をきって、塩とレモンでいただきます 

▶︎MEMO

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パセリと桜えびとのコンビネーションは

色合いもよく

香りも良いです!

 

塩とレモンがあいます。

口の中は、パセリの香りやら

桜えびの香ばしさが充満😋

 

天ぷら盛り合わせもいいけれど

この一品、負けません。

味・香り・満足感

満載のかき揚げになりました。

パセリの栄養

パセリですが、油と一緒に摂ることでβカロテンやカルシウム

の吸収をあげます。

 

パセリ特有の香りは、アピオールなど精油成分によるもの。

口臭予防・食欲増進・疲労回復・食中毒予防などに効果があります。

 

パセリの栄養価については、こちら。

www.rasikusinaig.info

パセリと言えば

記事きっかけでご近所さんということがわかり

飲み屋さんや美味しいお店など共通な

話題でもりあがっているblogのお仲間「百姓日記」さんを

ご紹介します。

 

リタイアされてから実家の農業を楽しみながら

日々の生活をつづられててる。

パセリも作ってられます!

www.tkh3872.com

まとめ

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マヨネーズ

焼き、揚げ物、加熱の料理に使うと

コク出しや調味料がわり・つなぎ役になって料理が楽に

楽しくなります。

 

スーパーサイヤじい

天ぷら「マヨネーズ秘儀」を手に入れて

ちょっとした問題が起きている。

 

うちの奥様

「パパいろいろ料理やってくれて助かるけど・・天ぷら上手は私よね!」

と今までは、そうおっしゃっていましたが

聖域をくずしてしまいそうだ( ̄∇ ̄)

 

アナタのおうちでも

「マヨネーズの秘儀」

今週末、天ぷらはいかがですか😋

 

さぁラップ調でいくよ、おうち料理!

カキアゲ

カクアゲ

さぁ

ケツアゲ😜

 

 

 

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