らしくないblog

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わき役が半沢直樹級!【しめ鯖とガリのカルパッチョ@柚子胡椒のジュレで】

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ワインにもWhiskyにも

バーボンにも、もちろん日本酒

おかずにピッタリな「しめ鯖のカルパッチョ」です。

いつも脇役の「ガリ」と「柚子胡椒」がポイント。

「サバ」を「鯖」にするレシピです😋

《目次》

こってりしてませんか「しめ鯖」

最近、スーパーなどで売られている「しめ鯖」
さっばりしていないと言うか、こってりしてませんか。
 
我が国の沿岸には「マサバ」「ゴマサバ」が生息していますが漁獲量は減り続けていて
ノルウェー産のサバの輸入が増えています。
90パーセントが輸入です。
 
輸入するサバは脂がのっているのですが、しめ鯖にした加工品だと
どうも臭みが気になり脂っぽい気がします。
 
居酒屋や飲食店などは、お酒をふったり
酢でしめて一手間かけるのでよいのですが、
スーパーで販売しているものも
すこし手を加えるだけで、さっぱりしてゴージャスなしめ鯖になります。

しめ鯖とガリカルパッチョ

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今回のしめ鯖カルパッチョのポイントは3つ。

ひとーつ!ガリふんだんに使います。

 

ふたーつ!「柚子胡椒をジュレにして、お醤油やわさびを使いません。

(減塩料理としても👍)

 

みっつー! 「夏野菜ふんだん」

 

脇役がすごいんです。

日曜劇場「半沢直樹」なみの脇役メンバーをそろえました!

▶︎材料

  • しめ鯖・・・1尾
  • きゅうり・・・1/3本
  • トマト・・・1/4個
  • 新生姜の甘酢漬け(ガリ)・・・2本ていど
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ●柚子胡椒・・・小さじ1/2
  • ●めんつゆ・・・30cc
  • ●水・・・100cc
  • ●ゼリーの素・・・3g(水100cc分)
  • ミント・・・適量

    ▶︎作り方

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    1️⃣「柚子胡椒のジュレ」を用意します。

    材料の●をまぜます。

    市販の柚子胡椒(チューブや瓶詰め)を小さじ1/2を水(100cc)とそばつゆの素(30cc)に溶いて

    ゼリーの素(3g)をまぜて15秒くらいレンチンします。

     

    レンチンした後も、味にムラが出ないよう、しっかりと混ぜ合わせておきましょう。

    一晩、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

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    2️⃣市販の袋入り、しめ鯖をななめ切りにカットします。

    (カットしてあるものはそのままでOK)

    大きめなお皿で、中心から右回りに丸くならべます。

     

    3️⃣しめ鯖をならべたら、しめ鯖のお邪魔にならない程度に

    きゅうり・トマト・ガリ0.5ミリ四方形にカットしたものを散らします。

    (写真、わかりずらいですがピンクの四角が「ガリです。)

     

    4️⃣オリーブオイルを全体にかけまわしてから

    最後に1️⃣のジュレをぐっちゃぐちゃ😄に崩して、お皿に盛りつけミントの葉をかざって

    完成です。

    琥珀色が柚子胡椒のジュです!

    ▶︎MEMO

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    オリーブオイルを使っても、新生姜のガリや柚子胡椒のジュレ

    さっぱりとして食欲が増す「しめ鯖のカルパッチョ」になりました。

     

    夏野菜たちとジュレがハーモニーとなって、しめ鯖がより引き立ちます!

    写真の写りを気にして、作りましたが野菜は、もっと増量したほうがいいくらい。

    サバと野菜、同量くらいにすると黄金比1:1だね👍

    まとめ

    「すみません!」

    今回、白ワインを飲みながら作ったのですが

    ほろ酔いで撮った写真がショボいものばかり。

     

    作業工程の写真もなければ、お皿全体もない😥

    けっこうゴージャスにできたんだけど伝わるか心配。

     

    ゴージャス間違いないけれど

    この料理?

    すごく簡単です。

    市販のしめ鯖とガリ、夏野菜をカットして盛りつけるだけ。

     

    イクメンやおとーちゃん!

    半沢直樹、見ながら

    しめ鯖で、ちょびちょび飲るのもいいけれど

    野菜もたっぷり摂って、ココロとカラダのチャージする「しめ鯖のカルパッチョ

    おうちで作って家族、あっと言わしちゃおう😋

     

     

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