らしくないblog

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秋刀魚、秋まで待てない【サンマの甘辛みそ炒め】

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サンマを食べたいが

おいそれとは食べられなくなってしまった。

サンマが獲れないので「新サンマ」値段が高い上に出まわらない。

焼いた秋刀魚もいいけれど、甘辛な味噌で炒めました。

《目次》

冷凍サンマを美味しく 

日本のサンマ漁獲量が減少しています。

中国や韓国の船の影響はあるにしても

日本近海のサンマ資源量が減り続けています。

 

原因ははっきりしていないようですが

日本近海の水温が高くなっていて、サンマが見つからない。

 

冷凍技術の発達や日本全国くまない流通のおかけで

サンマ、どこからどこまでが冷凍なのか?

いつ獲れたものなのかわからない。

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いつでも秋刀魚がたべられる

こよなく秋刀魚を愛する1人としては、うれしいのですが

新サンマや焼き魚以外にも、サンマを堪能するメニュー

何かないかと思案。

 

ご近所さんの庭でとれて、いただいたリッパなデカい「青とうがらし」と

茄子もいっしょに炒め物にしました。

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味つけは、韓国の発酵させたお味噌「コチジャン

日本のお味噌もいれた辛味噌ダレで炒めます。

 

エキセントリック😸サンマ料理です。

秋刀魚の甘辛みそ炒め

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材料(3〜4人前)

  • サンマ・・・2尾
  • 青とうがらし・・・10本
  • なす・・・2本(冷凍の揚げなすを使いました)
  • 白ごま・・・適量
《タレ味つけ》

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  • コチジャン・・・大さじ3
  • ●味噌・・・大さじ1
  • ●ハチミツ・・・小さじ1
  • ●お酒・・・大さじ1
  • ●ごま油・・・大さじ1

●全てあわせたタレを作っておきます。 

作り方

  1. サンマの頭と尾を落として、内臓をきれいに取りのぞきます
  2. 1尾を4等分にします
  3. 塩をふって水分が出たらしっかり拭いておく(焼いた時に冷凍物特有の臭みがでません)
  4. 小麦粉をまんべんなくつけます
  5. フライパンに少量の油をひいて、サンマを焦げ目がつくよう裏おもて焼きます
  6. 同じフライパンに青とうがらし、ナスを入れて、しっかりと焼きます。
  7. ●のタレをいれて、全体にからめたら完成

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👉5.でサンマをしっかりと焼いておくのがポイントです。

食べる時に、サンマの身のはがれがよくタレが材料にからみます。

MEMO

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サンマは、甘辛味噌で蒲焼の辛いバージョン。

ご飯が何杯でも進むやつ。

 

青とうがらしは自らの辛さがタレにあいまって

「ヒーハー」しちゃってください😳

 

サンマのエキスや甘味噌ダレを吸収した茄子がいい。

休憩所というか、つなぎ役というのか

いい仕事してる👍

 

《青とうがらし、ご近所さんからもらえない場合はこちら 》

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《冷凍サンマ・オススメ》

まとめ

サンマから摂れるDHAEPA・ビタミン・カルシウム・鉄分たっぷりの栄養。

いっしょに夏野菜もたっぷり摂れて「カプサイシン」も豊富。

エキセントリックな【サンマの甘辛みそ炒め】ご賞味あれ!

 

焼いた秋刀魚を骨までしゃぶるように食べるのはサイコー👍

こんな風に食べてますか〜

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「骨」といえば思い出した歌があります。
唐突、強引ですが銀杏BOYSの「骨」紹介します。
 
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