らしくないblog

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高野とうふを使って「白い麻婆豆腐」

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高野豆腐を使って、白い麻婆豆腐を作ります。

高野豆腐の高タンパク栄養と言ったらスゴイ!を通り過ぎている。知っていました?

「栄養数値をインプットすると食べた時には効果が倍増します😀」

「いんです! まず自分のカラダにも暗示をかける」

 

エネルギーチャージ・ダイエットに腸活にも良い麻婆豆腐です。

《目次》

お豆腐とこうや豆腐、栄養価の違い

こうや豆腐は、日本古来のスーパーフード

伝統食材として煮物や汁物の具として馴染みがあります。

 

でも、自分の知る限り

年配がいる家族構成の食卓には見かけるが

気軽に日常的に食べられていない!

 

「畑の肉」と呼ばれるお豆腐の栄養価はもちろん高いですが

豆腐を凍らせ熟成させて、乾燥させることで栄養が凝縮されます。

 

特に優れているのがタンパク質の含有量です。

絹ごし豆腐と比べるとなんと7倍

一般的な、高野豆腐1枚6.5グラムで牛乳240mlに相当します。

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この2枚で、牛乳500mlと同じタンパク質が摂ることができます。

 

f:id:rasikusinaiG:20200802090625j:plainそれに加えて、良質な脂質も多く含まれています。

中性脂肪や悪玉コレステロールを減らして血管の健康を維持し

血栓や高血圧を防ぐ働きをする不飽和脂肪酸です。

 

高野とうふ協会(実在しません😊)の広報だったら

ここらへんの認知を広げないと・・・「栄養素の数値を知って習慣化」も大事ですね。

白い麻婆豆腐

ちまたには白麻婆豆腐がたくさんありますが

スーパーサイヤじいとしては、高野とうふを使うことで健康料理に変身させます。

 

ダイエットや美容、アンチエージングに良い麻婆豆腐です。

ヘルシーで優しいイメージを大事に、白い麻婆豆腐にしました。

 

白い麻婆豆腐、有名店の「ヒルナンデス」取材はこちら


【ヒルナンデス】横浜 中華街の心龍(シンロン)の白麻婆豆腐が取材されました☆

材料(4人前)

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  • 高野とうふ・・・4枚
  • A 豚ひき肉・・・200g
  • A 長ネギ・・・1/2本
  • A にんにく・・・少々
  • A しょうが・・・少々
  • A 鷹の爪・・・適量
  • B お酒・・・大さじ1
  • B 塩・・・小さじ1
  • B 砂糖・・・小さじ1
  • B 水・・・200ml
  • B 🔴ホアジャオ ・・・適量(味見しながら好みで)
  • B 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ1
  • ごま油・・・適量

🔴「ホアジァオ」

「しびれる辛さ」と言えば山椒(さんしょう)と花椒(ホアジャオ)

ホアジャオは山椒の一種ですが、四川山椒とも呼ばれ、その風味や辛さに

特徴があり区別されます。

 

辛さは、白い麻婆豆腐にするのに色の影響が少ない「鷹の爪」と「ホアジャオ」を使います。

痺れの辛さが、美味しい本格派の麻婆豆腐に仕上がります。

スーパーなどでも市販品で安価なものがたくさん出まわっているので、是非プラスワン。

 

 

👉高野とうふを柔らかくする方法

 高野豆腐は、栄養あることわかっているけど

「キシキシ感が苦手、スポンジっぽい」という話を聞きます。うちの奥さんがその人。

 

これを解決する方法があります。

最初から沸騰させたお湯でもどすとプルンとした食感、柔らかくもどります。

けっこう長めにすると、極やわらかくなります。

 

今回は、柔らかくなるとカットがしずらいため、最初に普通通り戻して

等分にカットしてから、もう一度煮ました。

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作り方

  1. 高野豆腐をもどして、サイの目に切り、もう一度沸騰させたお湯で煮ます。お湯が冷めたら高野豆腐の水気をしぼっておきます。
  2. フライパンに、みじん切りしたにんにく、しょうが、長ネギを入れて炒めます。ひき肉を加えてよく炒めます。
  3. Bの材料を加えて一煮立ちさせます。
  4. 高野豆腐を加え、ホアジャオで辛味調整します。
  5. 片栗粉でとろみをつけて、ネギをちらして出来上がりです。

 

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ひき肉を炒める時に、味つけをしっかりとつけます。

f:id:rasikusinaiG:20200801165136j:plain 高野豆腐は、しっかりと水気をきっておけばスープを吸い込んで、ふっくらと仕上がります。 

 

MEMO

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お皿には2人前を盛りつけましたが、一人前でもけっこうボリュームはあります。

普通のお豆腐よりもズッシリ感がある。

スープを吸っているので、煮物のときの「ず・ジュワー感」も味わえる。

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鷹の爪やホアジャオで「自分の好みの辛さ」にしてください。

唐辛子やホアジャオを使わないで「生姜」「柚子胡椒」適量にすれば

子供たちや、辛さ苦手な人にもイケる白い麻婆豆腐になります。

 

「白麻婆」この白さには騙されてはいけない!

アナタの辛さ、美味しい麻婆豆腐をどうぞ👍

 

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