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豆腐には基準がなかった⁉️

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国民食、健康食といえる豆腐に今まで基準が無かったことは知っていました?

現在、売られている豆腐は、大豆の濃度に関係なく「豆腐」と表示されているのです。

これからは分類をして呼び方を作るそうです。

健康のため糖質制限のために食べたい「美味しい豆腐」の分類を調べてみました。

 

大豆の割合で分類

成分にかかわらず「とうふ」と表示できていたものが以下の分類になります

  • 6%以上  加工とうふ
  • 8%以上  調整とうふ
  • 10%以上  とうふ

今、昔からある街の豆腐屋さんは良い商品を作るために大豆の割合を多くして作っていますがスーパーなどに流通する大量生産の「なんちゃって豆腐」の仕入れ価格に対抗せざるを得なく、安く卸すしかないそうです。

 

商品名やラベルで騙されない‼︎

大豆の割合で分類するのとは別に食品添加物も表示の変更が検討されています。

豆乳をかためるための「凝固剤」は6種類に分類されるそうですが、今までは一律に凝固剤でした。これからは消費者もその〝種類〟を確認することができます。

今までは「濃厚」と表示されているものもありましたが11.5%以上の豆腐のみに表示できるようになるそうです。

これら分類は、良い商品を作る生産者にとっても、消費者にとっても良いことですね。

 

関東の美味しい店 

 引用元 https://kinarino.jp/cat8/32831

どうしてお豆腐屋さんの「豆腐」はあんなに美味しいの?

今ではスーパーやコンビニでいつでも安価で手に入るお豆腐ですが、やっぱりお豆腐屋さんの手作りできたてのお豆腐の味は格別ですよね。その違いはいったいなんなのでしょうか?
出典:www.photo-ac.com

今ではスーパーやコンビニでいつでも安価で手に入るお豆腐ですが、やっぱりお豆腐屋さんの手作りできたてのお豆腐の味は格別ですよね。その違いはいったいなんなのでしょうか?

実は、スーパーやコンビニで販売されているものは、日持ちさせるための熱処理が施されています。そのため風味や味が損なわれてしまうのです。
出典:www.photo-ac.com

実は、スーパーやコンビニで販売されているものは、日持ちさせるための熱処理が施されています。そのため風味や味が損なわれてしまうのです。

その点、街のお豆腐屋さんが作ったものは、その日の朝に作り、大きな水槽の中で水にさらされながら、ゆっくりと冷やされアクや余計なニガリを落としていく「生」のお豆腐なので大豆の美味しさがダイレクトに感じられるほど濃い味と風味があるのだそう。

そんなできたての美味しいお豆腐が味わえる、都内でおすすめの美味しいお豆腐屋さんをご紹介します。今夜は美味しいお豆腐で湯豆腐でもいかがですか?
出典:

その点、街のお豆腐屋さんが作ったものは、その日の朝に作り、大きな水槽の中で水にさらされながら、ゆっくりと冷やされアクや余計なニガリを落としていく「生」のお豆腐なので大豆の美味しさがダイレクトに感じられるほど濃い味と風味があるのだそう。

そんなできたての美味しいお豆腐が味わえる、都内でおすすめの美味しいお豆腐屋さんをご紹介します。今夜は美味しいお豆腐で湯豆腐でもいかがですか?

都内にあるお豆腐屋さん7選

【池袋】樋口豆腐店

池袋駅C1出口より徒歩約2分の場所にある「樋口豆腐店」は創業90年以上の老舗豆腐店。木綿、絹ごし、寄せ豆腐をはじめ、油揚げや厚揚げ、がんもなどのお豆腐屋さん定番メニューだけでなく、サーターアンダギーや金曜日限定の豆乳で作る杏仁豆腐などメニューも豊富なので足繁く通いたくなってしまいます。
出典:

池袋駅C1出口より徒歩約2分の場所にある「樋口豆腐店」は創業90年以上の老舗豆腐店。木綿、絹ごし、寄せ豆腐をはじめ、油揚げや厚揚げ、がんもなどのお豆腐屋さん定番メニューだけでなく、サーターアンダギーや金曜日限定の豆乳で作る杏仁豆腐などメニューも豊富なので足繁く通いたくなってしまいます。

寄せ豆腐は大豆の甘みや風味をしっかり感じられるように、お醤油よりも塩で食べるのがおすすめです。オリーブオイルをかけても美味しいです。
出典:

寄せ豆腐は大豆の甘みや風味をしっかり感じられるように、お醤油よりも塩で食べるのがおすすめです。オリーブオイルをかけても美味しいです。

お酒のおつまみにもピッタリな生湯葉は刺身向けのトロトロタイプとしっかりめのひら湯葉がありますのでお好みでどうぞ。
出典:

お酒のおつまみにもピッタリな生湯葉は刺身向けのトロトロタイプとしっかりめのひら湯葉がありますのでお好みでどうぞ。

樋口豆腐店
池袋 / その他
住所
豊島区池袋2-21-10
営業時間
5:00~20:00
定休日
日曜日・祝日(加えて年末年始休み)
平均予算
¥1,000~¥1,999 /¥1,000~¥1,999
データ提供:Tabelog

【 雪が谷大塚】あらいや豆腐店

雪が谷大塚の駅から徒歩約1分半、オシャレな和風の外観が目を惹くこちらの「あらいや豆腐店」は、地元のセレブが足繁く通うほど人気のお店。
出典:

雪が谷大塚の駅から徒歩約1分半、オシャレな和風の外観が目を惹くこちらの「あらいや豆腐店」は、地元のセレブが足繁く通うほど人気のお店。

こちらのお店では、国産大豆と天然ニガリで作られた無添加のお豆腐が並んでいます。また、季節やお豆腐の種類ごとに美味しい食べ方も教えてくれるそうです。
出典:

こちらのお店では、国産大豆と天然ニガリで作られた無添加のお豆腐が並んでいます。また、季節やお豆腐の種類ごとに美味しい食べ方も教えてくれるそうです。

ダイエット中でも甘いものが食べたい!そんな時には豆腐プリン、豆乳ドーナツ、豆乳アイスクリームなどのヘルシースイーツがおすすめ。
出典:

ダイエット中でも甘いものが食べたい!そんな時には豆腐プリン、豆乳ドーナツ、豆乳アイスクリームなどのヘルシースイーツがおすすめ。

あらいや豆腐店
雪が谷大塚 / 豆腐料理・湯葉料理
住所
大田区南雪谷2-11-19
営業時間
9:00~19:00
定休日
日曜日(祝日は不定休)
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

武蔵大和】榎本豆腐店

とってもオシャレな外観で一見はお豆腐屋さんと気づかなそうな「榎本豆腐店」。駐車スペースも広いのでドライブ途中のお買い物にもピッタリです。
出典:

とってもオシャレな外観で一見はお豆腐屋さんと気づかなそうな「榎本豆腐店」。駐車スペースも広いのでドライブ途中のお買い物にもピッタリです。

お豆腐や厚揚げ・油揚げなどの定番商品はもちろんですが、おからコロッケや豆腐ハンバーグカツとお豆腐屋さんならではのお惣菜も絶品です。
出典:

お豆腐や厚揚げ・油揚げなどの定番商品はもちろんですが、おからコロッケや豆腐ハンバーグカツとお豆腐屋さんならではのお惣菜も絶品です。

お豆腐の風味とソフトクリームならではの甘さが絶妙な豆乳ソフトクリームは、お子様にも喜ばれそうなスイーツです。
出典:

お豆腐の風味とソフトクリームならではの甘さが絶妙な豆乳ソフトクリームは、お子様にも喜ばれそうなスイーツです。

榎本豆腐店
武蔵大和 / デリカテッセン
住所
東大和市狭山2-1377-1
営業時間
10:00~18:00
定休日
日曜日
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

南砂町】小川

大正12年創業の「小川」は南砂駅から約5分の場所にある、老舗豆腐店で今のご主人は4代目だそう。
出典:

大正12年創業の「小川」は南砂駅から約5分の場所にある、老舗豆腐店で今のご主人は4代目だそう。

こちらは江戸下町寄せとうふ。しっかりと大豆の香りと甘味が味わえるお豆腐です。プレーンだけでなく黒ごまやゆずもありますので食べ比べるのもいいですね。
出典:

こちらは江戸下町寄せとうふ。しっかりと大豆の香りと甘味が味わえるお豆腐です。プレーンだけでなく黒ごまやゆずもありますので食べ比べるのもいいですね。

濃厚でとろみもある豆乳はしっかりとした甘みがありとっても美味しいです。そのまま飲むのはもちろん、ゆばや豆腐を作るのにもおすすめです。
出典:

濃厚でとろみもある豆乳はしっかりとした甘みがありとっても美味しいです。そのまま飲むのはもちろん、ゆばや豆腐を作るのにもおすすめです。

小川
南砂町 / 豆腐料理・湯葉料理
住所
江東区南砂3-12-3
営業時間
9:00~19:00
定休日
日曜・祝日
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

人形町】高柳豆腐店

人形町駅から徒歩約3分。ビジネス街ど真ん中の人形町の裏通りを入ると昔ながらの町のお豆腐屋さん「高柳豆腐店」があらわれます。

絹や木綿も美味しいけれど、甘さをしっかり感じたいなら寄せ豆腐がおすすめ。そのままでも美味しいですがカツオ節やネギをトッピングしても美味しくいただけます。
出典:

人形町駅から徒歩約3分。ビジネス街ど真ん中の人形町の裏通りを入ると昔ながらの町のお豆腐屋さん「高柳豆腐店」があらわれます。

絹や木綿も美味しいけれど、甘さをしっかり感じたいなら寄せ豆腐がおすすめ。そのままでも美味しいですがカツオ節やネギをトッピングしても美味しくいただけます。

佐賀県の大豆「ふくゆたか」を使用した木綿豆腐。麻婆豆腐を作っても煮崩れすることもなく、冷奴で食べればほんのりとした大豆のいい香りが漂う絶品豆腐です。
出典:

佐賀県の大豆「ふくゆたか」を使用した木綿豆腐。麻婆豆腐を作っても煮崩れすることもなく、冷奴で食べればほんのりとした大豆のいい香りが漂う絶品豆腐です。

お豆腐が唐揚げに!?これがとっても美味しいんです!お酒のおつまみにも、ごはんのおかずにもピッタリ。大豆の味が濃い豆乳はそのまま飲んでも、コーヒーと合わせてラテにしても◎
出典:

お豆腐が唐揚げに!?これがとっても美味しいんです!お酒のおつまみにも、ごはんのおかずにもピッタリ。大豆の味が濃い豆乳はそのまま飲んでも、コーヒーと合わせてラテにしても◎

高柳豆腐店
人形町 / 豆腐料理・湯葉料理
住所
中央区日本橋人形町1-8-10
営業時間
営業時間:8:00-19:00
休業日 :土、日、祝祭日
定休日
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

【白山】越後屋豆腐店

白山駅から徒歩約6分、大きな看板が目印の「越後屋豆腐店」。優しそうな雰囲気のお婆ちゃんが接客してくれて、なんだかそれだけでほっこりした気分になれます。
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白山駅から徒歩約6分、大きな看板が目印の「越後屋豆腐店」。優しそうな雰囲気のお婆ちゃんが接客してくれて、なんだかそれだけでほっこりした気分になれます。

お豆腐だけでなく、がんもや豆乳、そしてお惣菜も売られています。忙しく食事作りが面倒な時は手作りお惣菜でチャチャっと済ませるのもいいですね。
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お豆腐だけでなく、がんもや豆乳、そしてお惣菜も売られています。忙しく食事作りが面倒な時は手作りお惣菜でチャチャっと済ませるのもいいですね。

小粒だけど、しいたけや人参、糸昆布、黒ごまが練り込まれた京がんもは大豆のいい香りがふわっと漂います。
出典:

小粒だけど、しいたけや人参、糸昆布、黒ごまが練り込まれた京がんもは大豆のいい香りがふわっと漂います。

越後屋豆腐店
白山 / 豆腐料理・湯葉料理
住所
文京区白山2-8-16
営業時間
[月~土]5:00~19:30
定休日
日祝
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

【築地】築地 安達屋

築地駅から徒歩約1分の場所に、築地の街によく似合うレトロな雰囲気のお豆腐屋さん「安達屋」があります。
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築地駅から徒歩約1分の場所に、築地の街によく似合うレトロな雰囲気のお豆腐屋さん「安達屋」があります。

こちらのお店には季節のおぼろ豆腐があり、こちらは枝豆の藻塩おぼろ豆腐。枝豆のしっかりした味は日本酒のお供にもよく合いそうです。
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こちらのお店には季節のおぼろ豆腐があり、こちらは枝豆の藻塩おぼろ豆腐。枝豆のしっかりした味は日本酒のお供にもよく合いそうです。

お惣菜も絶品。こちらは味付 うの花。夕飯のおかずにもお酒のおつまみにもピッタリ。
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お惣菜も絶品。こちらは味付 うの花。夕飯のおかずにもお酒のおつまみにもピッタリ。

築地 安達屋
築地 / 豆腐料理・湯葉料理
住所
中央区築地2-10-1
営業時間
7:00~18:00
定休日
日曜日
平均予算
~¥999
データ提供:Tabelog

いかがでしたか?

できたてで濃厚なお豆腐が味わえる、都内にある昔ながらのお豆腐屋さんをご紹介しました。美味しいお豆腐を用意したら今夜はお豆腐メインの晩ごはんにしてみませんか?
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できたてで濃厚なお豆腐が味わえる、都内にある昔ながらのお豆腐屋さんをご紹介しました。美味しいお豆腐を用意したら今夜はお豆腐メインの晩ごはんにしてみませんか?